Во ВНИИО-филиал ФГБНУ ФНЦО 14 октября 2025 года кандидатом с.- х. наук, ведущим научным сотрудником сектора оценки селекционных достижений на хранение и качество Янченко Е.В. и научным сотрудником Мудреченко С.Л. была проведена дегустация ферментированных (квашенных) продуктов – кимчи. Это были образцы производственного опыта, заложенного с нашими давними партнерами фирмой Kimchic ИП Хегай Валерий Валентинович г. Балашиха.
Компания Kimchic появилась на рынке в декабре 2021 года. Эта компания производит полезные готовые пищевые продукты и блюда, с корейским колоритом.
Основной приоритет компании Kimchic — производство высококачественного кимчи по аутентичному южнокорейскому рецепту. В рецептуре используются исключительно натуральные ингредиенты, а технология строго соответствует традиционным методам ферментации овощей. Кимчи представляет собой традиционное корейское блюдо — ферментированную пекинскую капусту с богатым набором приправ и овощей. Его особенности — приятная хрустящая консистенция и выразительный кисло-острый вкусовой профиль. Кроме того, компания Kimchic совместно с нашим институтом разрабатывают способы увеличения срока годности ферментированных продуктов с использованием поглотителей углекислого газа, предоставленные ООО «Активная упаковка» г. Санкт-Петербург (https://active-pack.ru).
В дегустации участвовали образцы кимчи, приготовленные по единой рецептуре из 12 отечественных и зарубежных гибридов пекинской капусты, выращенных на опытных полях ВНИИО-филиал ФГБНУ ФНЦО.
Оценка органолептических показателей проводилась с применением балльной шкалы. Все испытуемые образцы были очень высоко оценены научными сотрудниками. Лучшими по вкусовым характеристикам были признаны образцы кимчи, произведенные из гибридов F1: Кудесница, Ника и Медалист.
Благодарим фирму Kimchic ИП Хегай Валерий Валентинович г. Балашиха за интересное и плодотворное сотрудничество!
