Дегустация квашенной белокочанной капусты

Сегодня российские производители, создавая новые продукты, иногда мало внимания уделяют дегустации. Они больше полагаются на активный маркетинг. Но это не лучший подход: если грамотно оценивать вкус продукта с помощью специальных методов, можно сэкономить на маркетинговых исследованиях и снизить риск ошибок.
Органолептика помогает разрабатывать востребованные продукты питания, контролировать их качество; прогнозировать, насколько хорошо товар будет продаваться. Исследования показывают: при выборе товара покупатель в первую очередь смотрит на цену, а на втором месте — вкус.
Поэтому важно сделать так, чтобы продукт «продавал себя сам» — за счет приятного вкуса, который понравится людям. Отечественные селекционеры длительное время ведут селекцию, направленную на улучшение вкусовых качеств овощей.
Во ВНИИО-филиал ФГБНУ ФНЦО 24 декабря 2025 года кандидатом с.- х. наук, ведущим научным сотрудником сектора оценки селекционных достижений на хранение и качество Янченко Е.В. была проведена дегустация 8 образцов квашенной белокочанной капусты, произведенной из отечественных гибридов, выращенных на наших опытных полях (аллювиальные луговые почвы). Оценка органолептических показателей проводилась с применением балльной шкалы. Все испытуемые образцы были высоко оценены научными сотрудниками. Лучшими по вкусовым характеристикам были признаны образцы квашенной белокочанной капусты, произведенные из гибридов F1: Добродей и Северянка.